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布尔津县2016年5月重大活动期间餐饮服务食品安全保障工作实施方案
来源: 作者: 发布时间:2016年05月23日 点击数:

布尔津县2016年5月重大活动期间餐饮服务食品安全保障工作实施方案

为切实做好5月9-11日重大活动期间食品药品安全保障工作,确保调研工作顺利完成,现特制定布尔津县5月重大活动期间餐饮服务食品安全保障工作实施方案。

一、工作目标

根据地区《调研日程安排》,全力做好餐饮服务食品安全保障,确保大事不出,小事也不能出,坚决守住不发生重大食品安全事故。

二、保障范围

保障调研工作期间布尔津县餐饮服务接待单位及辖区内餐饮服务单位食品安全。

三、领导小组及职责

为全力做好5月重大活动期间餐饮服务食品安全保障工作,布尔津县食品药品监督管理局决定成立调研工作期间餐饮服务食品安全保障工作领导小组,组成人员如下:

组 长:张 爱 社(局长)

副组长:闫 晓 东(党组书记)

塔拉哈提(副局长)

张永东(执法大队大队长)

成 员:李玉荣(办公室主任)

史 静 (监督员)

斗 霞 (监督员)

赵 博(监督员)

吴明洁 (监督员)

吕 娜 (监督员)

尹建琴 (监督员)

四、工作方法步骤

(一)成立组织机构。

成立重大活动餐饮服务食品安全监督管理组织机构,制定辖区内重大活动餐饮服务食品安全监管工作方案和食品安全事故应急预案。

(二)加强保障酒店监督管理工作。

1、加强对接待宾馆进行全面的食品安全监督督查、指导。做好现场监督检查笔录,对提供餐饮服务单位的接待能力进行评估,监督酒店与主(承)办单位签订《食品安全责任承诺书》,并明确企业是食品安全第一责任人,接待宾馆要按照要求,配合监管部门做好重大活动食品安全工作。

2、对接待宾馆现场监督检查中发现的问题予以记录,责令限期整改;问题严重的,及时向地区食品药品监督管理局食品安全监督科报告;对于存在问题特别严重的、不予整改的或者整改后仍难以保障食品安全的,建议地区食品安全保障领导小组取消其接待资格,并依法查处。

3、活动期间对各指定接待宾馆分别派驻食品安全监督员实行驻点全程监督。食品安全监督员提前进入酒店,对酒店的食品安全情况进行检查,对食品加工制作过程进行现场监督,对食品安全保障工作领导小组督查中发现问题的整改情况进行验收。督促做好食品留样工作,一日三餐所有主副食品均应留样,数量不少于100g,并留置于冷藏设备中保存48小时以上。及时掌握从业人员健康状况、餐具消毒情况。

4、督导各分点做好供餐食谱的审查工作,做到不能当餐加工当餐供应的食品不用、易污染的食品不用,每餐必须按已审查食谱进行复核。对所有原料、成品、半成品逐一检查“三证”,畜禽、肉类索取兽医部门的检疫证明,做到货证相符,并要求餐饮服务单位做好台账记录工作。不得供应禁止生产经营和易引起食物中毒的食品。

5、详细了解每道菜肴制作原料、制作过程(工艺)、制作时间、制作责任人、制作地点、暂存位置、出菜时间、供餐方式,并实施监督。对监督工作中发现的异常情况及时向食品安全保障领导小组报告。

(三)做好事故应急处置工作。

活动期间,食品安全监督员一旦发生可疑食物中毒事件,及时与食品安全保障领导小组、公安局、卫生局、疾病预防控制中心、医疗机构等相关单位协调应急处置餐饮服务食品安全事件,确保活动期间餐饮服务食品安全万无一失。

(四)开展抽验与快速检测工作。

指导各分点做好米、面、油、调味品、肉类、水产品、蔬菜类的抽验和快速检测工作。

                                                                                    布尔津县食品药品监督管理局

                                                                                            2016年5月23日

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